ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

Opis

Analiza i ocena jakości żywności

Autor: Piecyk Małgorzata (red.), Wołosiak Rafał (red.)

Współczesny konsument oczekuje żywności bezpiecznej, wysokiej jakości. Liczne akty prawne obowiązujące w Unii Europejskiej i Polsce regulują zasady produkcji żywności w celu zagwarantowania jej odpowiedniej jakości handlowej i zapewnienia bezpieczeńsywa konsumentom. Ważną rolę w tym zakresie odgrywają badania laboratoryjne żywności prowadzone na każdym etapie jej produkcji, jak również w ramach urzędowej kontroli żywności. Z tego powodu znajomość metod oznaczania podstawowych składników żywności, dodatków do żywności czy zanieczyszczeń jest specjalistom zajmującym sie produkcją i kontrolą jakości żywności niezbędna.

W książce omówiono m.in.: podstawy zapewnienia jakości wyników badań laboratoryjnych, kwestie pobierania próbek i ich przygotowanie do analizy, metody analizy niektórych własności fizycznych, techniki chromatograficzne i spektroskopowe, metody analizy zawartości poszczególnych grup składników żywności, metody badań właściwości żywności oraz wyznaczania jej właściwości fizykochemicznych, a także dane pozwalające na interpretację uzyskanych wyników.