medicon.pl › Książki › Medycyna › Chemia

PRZEWODNIK DO ĆWICZEŃ Z CHEMII ŻYWNOŚCI

Jarosława Rutkowska

Wydawca: Wydawnictwo SGGW
Rok wydania: 2008
Wydanie: I
Ilość stron: 138
Oprawa: miękka
ISBN: 9788375830187

20,00 zł

Bezpłatna dostawa przy zakupach
powyżej 300zł Najniższa cena z 30 dni: 20,00 zł

Produkt niedostępny

Powiadom o dostępności produktu

Imię i nazwisko

Telefon

Opis

Chemia żywności obejmuje wiedzę o chemicznych właściwościach składników oraz o ich wpływie na jakośc produktów żywnościowych.

Przewodnik do ćwiczeń z chemii żywności został opracowany z myslą o samodzielnym rozwiązywaniu przez studenta zadań laboratoryjnych mieszczących się w zakresie chemii zywności.

Każdy rozdział zawiera częśc teoretyczną, zakończoną listą zagadnień ułatwiających samodzielne przygotowanie studenta do kolokwium. Kolejną częścią rozdziału jest częśc doświadczalna, zawierająca opis umozliwiający wykonanie doświadczenia oraz obliczenie i interpretację wyników. Rozdział zakończony jest wykazem literatury, na podstawie której został opracowany, jednocześnie wymieniona literatura może służyć do pogłębienia wiedzy z danego tematu.

Przewodnik do ćwiczeń z chemii żywności umozliwi przygotowanie się studenta do ćwiczeń, pomoże przy powtarzaniu materiału, ułatwi wykonanie ćwiczeń i zachęci do prowadzenia samodzielnych obserwacji.

Spis treści

Przedmowa ... 5

Rozdział 1. Jakość wody pitnej. Zdolności utleniające wody – wpływ na jakość i trwałość żywności ... 7

Rozdział 2. Równowagi kwasowo-zasadowe w żywności, miareczkowanie roztworów kwasów monofunkcyjnych silnych i słabych, roztwory buforowe, wyznaczanie pKa ... 17

Rozdział 3. Właściwości białek w żywności na przykładzie białek mleka. Oznaczanie zawartości kazeiny na przykładzie odżywek dla dzieci ... 27

Rozdział 4. Węglowodany w żywności: struktury, właściwości, odróżnianie cukrów prostych od złożonych, własności redukujące cukrów prostych ... 36

Rozdział 5. Określanie zależności pomiędzy stężeniem cukrów w roztworze a parametrami fizykochemicznymi, takimi jak: współczynnik załamania światła, gęstość i polaryzacja ... 49

Rozdział 6. Węglowodany w żywności: właściwości laktozy, oznaczanie zawartości laktozy w produktach mlecznych ... 65

Rozdział 7. Karmelizacja cukrów: przebieg procesu, wpływ pH na proces karmelizacji. Zastosowanie spektrofotometrii do pomiaru intensywności zabarwienia ... 72

Rozdział 8. Reakcje Maillarda: mechanizm, oznaczanie toksycznych związków RM na przykładzie akryloamidu ... 81

Rozdział 9. Naturalne psucie się żywności – jełczenie oksydacyjne i hydrolityczne olejów roślinnych. Oznaczanie liczby kwasowej i nadtlenkowej ... 100

Rozdział 10. Oznaczanie zawartości jodu w wybranych środkach spożywczych. Właściwości jodu, zawartość jodu w środkach spożywczych i jodowanie soli ... 112

Rozdział 11. Właściwości chlorofili. Wykrywanie i rozdzielanie barwników w owocach i warzywach ... 118

Aneks ... 128